お出汁（だし）の味は、お好きですか

日本のお出汁は、基本的にアミノ酸系のグルタミン酸「昆布」と、

核酸系のイノシン酸「かつおぶし」の組み合わせですね。

この旨味成分どうしの掛け合わせが、旨味を飛躍的にアップさせます。

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ちょっと勉強してみました。

この本は京大の先生が「旨味」を科学的かつ

生理学的にさらに、文化人類学的なアプローチから

分析している興味深い一冊です。

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かくゆうマグロも、鉄火巻きとして「昆布≒海苔」と、

「かつおぶし≒マグロ」で見事にグルタミン酸×イノシン酸の

相乗効果を得ています。

さらに醤油の主成分もアミノ酸ですので、黄金の組み合わせですね。

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お醤油ヅケにしたマグロを薄切りにして、アツアツご飯に乗せ、

昆布とかつおぶしでひいたお出汁をマグロの色がうっすら

変わるくらいまでヒタヒタに注ぎますと、美味しいマグロの出汁茶漬けの

完成です。どうぞお試しあれ。

胡麻ダレと煮切り醤油を合わせたものに、マグロを漬けて

熱い番茶をかけるお茶漬けもレシピに加えてみてくださいね。